Vanessa Cloutier

Vanessa Cloutier

Comment réussir ses conserves en 9 étapes

J’ai commencé à faire mes conserves il y a seulement 2 ans, mais j’avoue être tombée totalement en amour avec cette façon de préserver ma nourriture. En voici quelques raisons :

  • Le goût est meilleur que les préparations commerciales
  • Cette méthode me permet d’encourager les entreprises locales et les produits de saison
  • C’est meilleur pour ma santé, car il y a moins d’agents de conservation et les ingrédients sont biologiques
  • En cultivant certains éléments ou en achetant en gros, j’économise de l’argent
  • Je passe du temps de qualité avec ma maman, puisque nous faisons nos conserves ensemble. 
  • Je trouve pratique d’avoir des collations et des repas déjà prêts tout le long de l’année scolaire
  • Je me rapproche d’une autonomie alimentaire

Avant de commencer, informez-vous!

La clef pour bien réussir vos conserves est d’être bien préparé. Regardez des recettes sur internet. Si vous préférez les formats papier, le Guide Bernadin de mise en Conserve ou le livre de Miss Conserves peuvent être très pratiques à avoir à la maison. Ensuite, vérifiez le taux d’acidité de la recette que vous désirez faire, car un PH égal ou supérieur à 4,2 requiert l’utilisation d’un autoclave. En vous informant, vous connaîtrez également des détails importants, tels que le temps de stérilisation et la quantité d’air à laisser dans le haut du pot. Finalement, assurez-vous d’avoir tout le matériel nécessaire :

  • Marmite ou autoclave selon le PH
  • Bocaux en bon état de la bonne taille selon vos intentions (250ml,  500ml, 700ml, 1l)
  • Disques neufs et bagues de métal en bon état
  • Cuillère trouée (pour les recettes qui exigent d’empoter les solides avant les liquides
  • Louche 
  • Entonnoir 
  • Pinces pour bocaux 
  • Balance et tasse à mesurer
  • Minuterie
  • Chiffon propre
  • Support à bocaux
  • Spatule à bulle et mesureur à vide
  • Tous les ingrédients nécessaires

Une fois votre recette complétée, voici les étapes pour empoter

  1. Mettez vos couvercles dans de l’eau chaude non bouillante
  2. Verser la préparation chaude dans les bocaux en suivant l’ordre solide/liquide s’il y a lieu.
  3. Plonger la spatule à bulles ou un ustensile en plastique dans le pot et remuer afin d’éliminer les bulles d’air.
  4. Au besoin, ajoutez du liquide afin de laisser l’espace d’air adéquat (entre ¼ po et 1 po dépendamment de la recette) 
  5. Essuyez le rebord de vos pots afin que rien n’obstrue l’étanchéité.
  6. Mettez les couvercles et vissez la bague en métal avec deux doigts jusqu’au point de résistance (pas trop serré).
  7. Déposez les pots dans la marmite ou l’autoclave (en suivant le guide d’utilisation de celui-ci) et laissez stériliser le temps recommandé.
  8. Sortez les pots à l’aide des pinces pour bocaux en les tenant bien droits et déposez-les sur une serviette ou une planche de bois afin d’éviter les chocs thermiques. Laissez-les refroidir entre 12 et 24 heures sans les bouger.
  9. Vérifiez qu’ils sont bien scellés (le couvercle courbé vers le bas). Dévissez les bagues et nettoyez les pots si nécessaire. Identifiez-les et rangez-les dans un endroit frais et sombre. 

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